不谈佛,聊聊吃素这事儿

——著名中医博士，CCTV《百家讲坛》中医专家

我是个素食者，这让大家很奇 怪，为什么会吃素呢？ 其实我以前不是这样的，我自己 发现，我的人生几年前好像有一个 转折点，之前和之后很不相同。我 是东北人，东北人喜欢吃肉，这是 大家都知道的了，我也不例外，那 叫一个爱吃肉，什么红烧肉，锅包 肉，怎么吃都不够，每到一个地方 或者饭店，必问：你们家红烧肉做 的如何？遇到吃得地道的，我一定会把厨 师请出来，指点我一下，遇到做的 很差的，我会很不客气指点他一 下。 还经常自己做，看着小火炖肉， 看着颜色渐渐变得深红，心里那叫 一个舒服，就等着满屋溢香呢。刚 到北京那年，刚考完博士，等着发 榜的时候，住中央电视台的家属楼 （那里非常舒服，能看二百多个国 外的电视台节目呢，住了一段时 间，觉得英语水平直线上升），我 就曾经一时兴起，大清早做了红烧肉，然后打电话把楼上楼下的哥们 叫来，早餐吃红烧肉，大家全都晕 了，哪儿有早餐就是红烧肉的啊， 后来放嘴里一尝，都觉得不错，结 果都给吃光了。 还曾经爱吃白切鸡，上海小绍兴 的，以前在上海的时候，经常去 吃，觉得简直是人间美味，几天不 吃都觉得亏了。 但是，等读了博士，事情就转变 了，我的很多转变都是在北京中医 药大学发生的，那个时候，去食 堂，总是遇到同学们吃得很简单，我很奇怪，开始以为是大家生活水 平不好，吃不起肉，后来在一起一 聊，敢情，这些同学都是素食主义 者啊。 我上一届的博士，叫陈松鹤，是 位北医毕业的西医高材生，结果却 从头学了中医，她是位佛教徒，非 常的虔诚，吃的绝对是素食，还有 几位同学，有类似的经历，有的与 宗教有关，有的是出于健康的考 虑，结果，后来我发现，大家都吃 素，我反而成了另类，最后我思考再三，终于也吃素了，这一吃，也 觉得不错。 这里，我和大家聊聊素食的事儿 吧。 我虽然对佛教充满了恭敬，但 是，开始吃素的时候，却不是因为 宗教，而是从医学的角度，和同学 们讨论，最后决定吃素的。 原因是，现在的肉问题太多了。 农村过去养一口猪，需要一年的 时间，到了春节，才挑一个大的杀 掉吃肉，这是正常的生长过程，杀一口猪，要管很长的时间，所以， 我们不能每天吃到肉。 现在不同了，我们中国十几亿 人，每天都要吃肉，这是一大难 题，怎么解决呢？让猪快长呗，于 是，我们发明了很多饲料，猪吃 了，两个月就长大了。 这种饲料里面有什么，我们想想 就知道了，留在猪肉里面多少，我 们也多少能猜到一些。这不仅仅是 我们国家的事儿，国外也是这样， 这是全球性的，有国外的学者统计 了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千 七百多种，这些药物保证了，动物 可以快速、安全地长大，长得肥 胖，肉多。 但是，各位想想，这些东西最后 可都是我们跟着吃了啊。 除了家畜，其他的肉食也是这 样，比如养虾，我前几天还听朋友 说，老婆怀孕了，想吃虾，那就吃 吧，于是就买了很多。其实这个虾 也不安全，我知道现在都是虾池养 虾了，饲养者不断地往里面撒激 素，这样虾两个星期就长得很大了，我以前说过，我的一个兄弟， 妻子患了乳腺癌，我问她喜欢吃什 么，结果她是非常喜欢吃虾，一顿 自己可以吃两盘，这里面有很多雌 激素，我们知道，乳腺癌就是和雌 激素紊乱相关的。 大家都说海参好，我也知道，那 是养生的东西，但是现在也是饲养 的，为了除去池子里面的水草，需 要往里面撒药，这些药，海参就不 吸收吗？ 还有螃蟹，什么大闸蟹的，以前 都是秋季才有黄啊，后来我发现，如今任何时候都有黄了，我的母亲 曾经连着买螃蟹吃，说都有黄，我 突然醒悟，这个季节怎么会有黄 呢？绝对是用激素了，后来一打 听，果然如此，于是坚决不让母亲 再买了。 所以有人说了：第一个吃螃蟹的 人，其实不算勇敢，现在敢吃螃蟹 的人，才是真的勇敢呢！ 不断地有朋友问，自己的小孩子 怎么这么早就发育了？上次我介绍 了一个朋友的孩子，去找妇科大师 柴松岩给看，柴老上来就说，这是吃出来的，以后不要吃什么什么 了…… 激素会导致什么呢？以前美国对 于绝经期的妇女，都主张补充雌激 素，口服，后来不这么干了，为什 么呢？因为发现肿瘤的患病率上来 了，一研究，原来和补充雌激素有 关，于是这种做法就停止了。 其实，现在我们的肿瘤发病率已 经非常的高了，与肉食相关的大肠 癌的发病率就直线上升，有报告称 “北京市癌症发病情况，1996 年是1955 年 5.2 倍。”其中大肠癌增长是 六倍多。 当然，恶性肿瘤的发病率，原因 比较多，空气污染是主要的，食物 结构的改变也是主要的。 也就是说，我们现在总是听说周 围的谁和谁得肿瘤了，可能有人认 为这是错觉，是信息沟通比以前顺 畅了吧？其实不是，这些研究数据 告诉我们，现在的发病人数确实已 经成倍增长了。 有英国医学专家考察了我们的状 况后说，中国的恶性肿瘤发病率还没有完全暴露出来，再过十年，将 会是高峰来到了。 肉类的熟食就更没谱了，一般在 做肉的时候，会放入嫩肉粉，比如 烤牛肉，现在我们会发现，这些牛 肉越来越嫩了，以前咬不动的牛 肉，现在怎么变得入口即化了？有 一次，我帮助一个饭店老板安装了 有线电视，他们那里本来是没有线 路的，我找了朋友，结果老板非常 感激我，有一次他推心置腹地对我 说：我现在自从开饭店，自己都不 敢吃烤牛肉烤羊肉串了。因为这些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能 把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面， 你的胃不也给腐蚀了吗？ 这个老板说的对，嫩肉粉里面加 入了一些溶解肉类蛋白纤维的物 质，这些东西，对人的消化道同样 是起作用的，我们的胃整天被其腐 蚀，后果可想而知啊。 还有，有的肉类加工好以后，变 得颜色很红，这是为什么呢？这是 因为里面添加了大量的亚硝酸盐， 亚硝酸盐可以使得肉类发红，它的 具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可 以转化为亚硝胺的，而这个亚硝胺 是可以致癌的。 一般香肠制作的时候，添加的亚 硝酸盐国家是有标准的，但是小商 小贩自己做的话，那可就没有标准 了，为了多存放几天，他们是敢多 添加一些的。 我经常看着卖熟食的大盆里面， 肉类都是红红的，心想，我的天 啊，放了多少的亚硝酸盐啊。 这些问题想多了，就会觉得现在 的肉其实和以前的肉不一样了，里面人工添加的东西太多了，虽然这 样肉类的产量大了，我们都可以吃 得起了，但是代价也大，里面有着 很大的风险。 我觉得这是政府的两难抉择，一 方面，老百姓要吃上肉，全国人民 都要吃肉，如果一年养一头猪，那 大家就都要嚷嚷了，我们怎么吃不 上肉？可是，现在这么吃，未来的 问题也很多，恶性肿瘤的发病率会 提高，这是政府没法来说的，难道 政府会号召大家都不吃肉，所以，还是我们自己清醒一些吧，少吃些 肉，保护我们自己。 蔬菜里面虽然也有农药等问题， 但是，比肉类少多了，一般农药都 会随着时间的推移药性退减，而且 很多蔬菜是非常便宜的，不值得放 太多的农药，所以比如大白菜、大 萝卜等是比较安全的。 其实，吃素还有另外的考虑，对 于我们生存的环境的保护。 下面是一些引用的资料，大家可 以看看：肉食消费量在 1988——1998 十年 间整整增长了一倍，达到了人均 46 公斤。1998 年，中国的肉食消费水 平是发展中国家平均值的近两倍。 从生态学的角度和可持续发展的深 远眼光来看，这对人口超过 12 亿的 中国来说却不啻于是一场灭顶之 灾。 肉食消费的增加大大提高了粮食 需求量。这给本来贫乏的土地资源 带来了极大的压力。我们在为中国 以不到全球 8%的耕地养活了占全球 22%的人口而自豪时，不要忘了土地 资源成本。 为了提高产量，大量施用、滥用 化肥，致使土壤结构被破坏，土地 侵蚀情况更加严重。近几年，这已 引起减产，造成了损失，而从长远 来看，化肥的大量使用对生态环境 的破坏作用更是无法计量。（据 1995 年统计数字，中国每公顷土地 化肥用量为 261 公斤，为世界第一） 对肉食和乳制品需求的激增而导 致牧草地放牧过度，因此导致草原 沙化。因此而连锁反应，必须用粮食喂养牲畜，使得谷物需求量大幅 度上升。在 1990 年，饲养用谷物已 占谷物总量的 20%，（1970 年只有 8%）而到 1999 年已占到将近 40%。 据统计，每个中国公民一年增加 1 磅 猪肉，就需要增加 250 万吨谷物， 也就是说，12 亿人口的饮食习惯即 使只有微小的变化，也会产生很大 的影响。而如果中国和印度以目前 美国的水平消费需要消耗谷物的蛋 白质（家畜、牛肉、人工养殖 鱼），世界谷物产量必须比现在高 出 5 倍。中国过度放牧已引起了 13 亿亩的 土地退化，过度放牧还破坏了水源 的涵养功能，导致了流域生态严重 失衡。在星河由于过度放牧导致下 游的额济纳荒漠绿洲将在 30 年之后 变成不毛之地而融入茫茫沙漠中。15 万牧民将成为“生态难民”再度迁 居，数百里边防线将失去唯一的绿 洲支撑点。尽管如此，由于肉类食 品需求增加的刺激，这些草场的牲 畜畜养量还在逐年递增。 这些说明是很有力的，因为我们 为了吃肉，会用粮食去饲养动物，而这些粮食，都是我们中国要付出 很大的代价来种植的，因为我们国 家的资源有限，所以，整天涮羊肉 的朋友们要节制了。 另外，素食还有感情上的问题， 我以前曾经仔细地看过国外的素食 资料，他们很多资料做的非常的细 致，其实国外的素食者非常的多， 他们的素食分的很细致，各种类别 的，吃什么不吃什么的，比如美国 肥皂剧《六人行》中的菲比，她就 是不吃有脸的东西。 因为我喜欢看英文原版的资料， 我总想看到一些不同的角度，我看 国外的素食资料的时候，就觉得他 们做的工作很细，有一个澳大利亚 的资料里面，他们很细致地记录了 鸡的生活，最后证明，鸡是一种什 么样的动物，他们有家庭感，他们 有自己的性格特点，他们是活生生 的生命，他们是很和我们一样生活 在自然界的生命，所以吃鸡肉，是 多么的残忍；然后又观察牛的生 活，做了严谨的记录，结果发现牛 也是有感情的，牛也是有家庭感的，那么的可爱，如同我们的兄 弟。你还吃他？ 这样的工作做的非常的仔细，如 同科研记录，结果让我们吃肉，觉 得是在吃自己的伙伴，后来确实我 一看到餐桌上的肉就联想多多，有 了吃肉的心理障碍。 那么，素食是否会影响我们的智 力水平和体力，其实是不会的，相 反，这个世界上一些有大成就的 人，反而是素食者，从苏格拉底、 柏拉图、毕达哥拉斯，到文艺复兴 时期的达芬奇、但丁、莎士比亚，再到近、现代众多名人如雪莱、肖 伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰都 是素食主义者，这些人的智力水平 都不是我们常人能够相比的，比如 达芬奇，那几乎是个天才，在无数 个领域都走在世界的前面，这说明 素食反而对他的智力开发有利；伟 大的科学家爱因斯坦后来也是改成 了素食，从体力方面来看，世界最 著名的田径天才刘易斯就是素食主 义者，他认为素食反而有助于他提 高成绩，在文艺领域，麦当娜、张 学友、刘德华、谭耀文、李连杰都选择有阶段地素食并极力劝导他人 如此生活，而孟庭苇就绝对是素食 了，因为她是佛教徒。 在历代的佛教高僧大德中，具有 大智慧者比比皆是，比如玄奘法 师，具大智慧，通晓梵文，能够在 印度用梵文辩经，战胜当地的外 教，让人佩服，翻译佛经无数，这 都是常人难以企及的事情，这都说 明素食并没有损害人的智力，相反 反而能让人思维清晰。 有篇文章，说给寺庙的和尚体 检，结果很多指标不合格，这说明素食不好，这篇文章影响很恶劣， 吃肉的人都用这个来说事儿。其 实，体检是综合体质的测试，这个 营养不良是一个模糊的指标，医学 界的指标是根据大多数人定下来 的，比如世界上所有的人如果都是 胖子，这个指标就会改变，以此来 衡量和尚，当然不合格（这个合格 标准是人为定下来的），可是，要 知道，我们现在大多数的人是营养 过剩的，这种代谢过剩的疾病是非 常多的，那么，如果再结合和尚们都很长寿，我们倒是可以这样认 为，这种营养不良并不是坏事儿。 世界上最长寿的地区在中国广西 的巴马，那里的人们吃肉很少，每 年就只能在过年的时候杀一次猪， 但是，百岁老人的比率世界第一， 我估计，如果体检，按照我们现在 的标准，指标也会显示营养不良 的，关键是，这个“不良”的标准 是什么。 当然，其实我不大喜欢素食主义 这个词儿，什么事儿都变成主义 了，都必须执行，就没有意思了，我是主张自然而然的做法，基本吃 素，但是绝对不给自己设置死命 令，我也没有让大家立刻不吃肉了 绝对吃素的意思，大家知道现在的 肉类不好，有问题就可以了，我们 尽量少吃点肉，对自己有好处的。 如果从佛教的角度来讲，可以利益有情众生，少犯杀戮之罪，也是 给自己种下一片福田啊。